Брендинг для ресторана —

После тяжелого ковидного 2020-го, отрасль потихоньку снова встаёт на ноги. Правда, по результатам многих исследований, ресторанный бизнес всё ещё имеет самый высокий показатель неудач среди предприятий розничной торговли и в сфере услуг. Когда ресторан создаёт узнаваемый бренд, он может рассчитывать на лояльность своих клиентов и "сарафанное радио".

Создать работающий брендинг для заведения общественного питания не так легко, как может показаться на первый взгляд. Это гораздо больше, чем просто милый современный логотип. Это не только привлекательная вывеска или меню с аппетитными фотографиями. Создание бренда, который действительно найдёт отклик в сердцах ваших клиентов и заставит их возвращаться, требует большой и кропотливой работы, но награда велика — устойчивый бизнес с лояльной клиентской базой.

Но что на самом деле такое ресторанный бренд? Прежде всего, необходимо разделить понять, чем визуальная айдентика или фирменный стиль отличается от брендинга. Первое — это то, как ресторан выглядит, его логотип, оформление меню и других рекламных носителей, tone of voice. Брендинг же помимо всего выше перечисленного включает в себя восприятие вашего бизнеса в целом. Это то, как вы хотите, чтобы ваши клиенты запомнили вас. То, какой эмоциональный отпечаток заведение оставит в их сознании.

Уникальный бренд — один из самых ценный и важных аспектов вашего бизнеса. Он, словно компас, которым в дальнейшем вы будете руководствоваться при принятии решений, чтобы в любой ситуации оставаться верным видению, ценностям, миссии и целям вашего ресторана. Давайте рассмотрим, как создать ресторанный бренд, шаг за шагом.

Ответы на эти простые вопросы и дадут вам первое представление о вашем будущем бренде. Запишите их, вероятнее всего, вы будете обращаться к ним снова на всём протяжении разработки.

Миссия бренда должна стать основой культуры, атмосферы вашего заведения, благодаря которой клиенты, сотрудники, окружение построят отношение с брендом. Миссия должна быть точной и целостной, отражать уникальные перспективы вашего ресторана. Достаточно пары предложений, которые донесут вашу мысль об этом.

Решая, какова же она, миссия вашего заведения, подумайте о своих будущих клиентах. Как и почему вы их обслуживаете? Почему вы решили подавать именно эти блюда, работать в рамках определённой кухни, и почему им это не безразлично? Ваши цели и то, как они будут влиять на клиентов, также важны с точки зрения миссии бренда.

То есть, их рестораны должны быть лучшим местом, где посетители в чистой, приятной обстановке могут всегда получить вкусные, свежие блюда по доступной цене, и быстрое, дружелюбное обслуживание. Такова миссия «Макдональдс».

При разработке позиционирования бренда полезным инструментом может быть модель Lean Canvas, это такой своеобразный шаблон для построения бизнес-модели. Lean Canvas позволяет быстро описать свою задумку. Обязательно изучите этот инструмент, если хотите легко решить задачу по позиционированию.

Ключевой аспект позиционирования — определение вашего места на рынке. Сфокусируйтесь на меню и идее заведения. Насколько хорошо они найдут отклик у потенциальных посетителей в вашем районе? Сосредоточитесь на сильных и слабых сторонах вашей концепции, возможностях развития и конкуренции. Не бойтесь искать ответов и вне команды, спросите людей вокруг, какие заведения в вашем районе они посещают и почему, ведь именно эти люди в будущем должны будут предпочесть ваш ресторан другому.

Представьте, что ваш бренд — человек. Какой он? Опишите его несколькими словами, например, живой, энергичный, весёлый. Затем подробно остановитесь на каждом определении, пока не получите полное представление о его личности. Как только вы узнаете его, как только почувствуете, к какому типу "людей" относится ваш бренд, вы легко поймёте как именно он должен общаться с миром.

Помните, что голос вашего ресторана должен звучать не только в рекламных материалах или соцсетях. Меню, например, тоже "разговаривает" с вашими клиентами. Если ваш бренд жизнерадостный весельчак, не делайте меню скучным и заунывным, попробуйте придумать что-то забавное и интересное, что вызовет улыбку у ваших посетителей.

Визуальная айдентика — это гораздо больше, чем логотип и фирменный бланк. Это и вывеска, и форма ваших сотрудников, и дизайн интерьера с множеством разных мелочей, указывающих на уникальную эстетику и культуру вашего заведения, и меню, и рекламные материалы, и множество других носителей фирменного стиля.

Создайте доску настроения, которая визуально отражает всё то, что было описано в предыдущих шагах. Это поможет разработать общую концепцию, а затем шаг за шагом создать все основные носители, которые понадобятся вам на первых порах.

Именно здесь приходит на помощь брендбук или руководство по использованию бренда и фирменного стиля. Это — свод основных правил, документ, в котором описывается концепция, миссия и позиционирование, голос бренда, в котором приведены правила и стандарты использования логотипа, палитры, шрифтов и фирменной графики, показаны основные носители. Цель брендбука — максимально близко познакомить с брендом как вашу команду, так и ваших партнёров. Это поможет вам всегда оставаться в рамках своей концепции.

Пожалуй, хочется только добавить, что бренд не может стоять на месте, он должен меняться со временем. Брендинг — это не про разовую работу, "сделал и забыл" — тут так не получится. Думайте о брендинге как об отношениях со своими клиентами, которые надо поддерживать и развивать.

И ещё, всё, что описано выше, конечно, не сработает, если вы не подкрепите это действительно качественным продуктом и обслуживанием. Ваш бренд силён настолько, насколько силён его самый слабый компонент.